Dự trữ thức ăn tại nhà hàng và gia đình

1. Dự trữ thức ăn tại nhà hàng và gia đình

Các chuyên gia trong ngành thực phẩm có thể triển khai và duy trì hệ thống lưu trữ thực phẩm của nhà hàng để tăng hiệu quả kinh doanh tổng thể và lợi nhuận cuối cùng đồng thời giảm lãng phí thực phẩm và lây truyền bệnh qua đường thực phẩm. Cả công nhân ngành thực phẩm và người tiêu dùng cá nhân đều có thể sử dụng các kỹ thuật bảo quản thích hợp để cung cấp các sản phẩm thực phẩm chất lượng cao nhất và an toàn nhất có thể.

Có rất nhiều lợi ích của việc bảo quản thực phẩm thích hợp, cả ở nhà và trong thế giới nhà hàng, bao gồm-

• Thời hạn sử dụng thực phẩm tối ưu

• Kiểm soát nhiệt độ và tránh vùng nguy hiểm

• Cải thiện an toàn thực phẩm

• Ít lãng phí thực phẩm

• Giảm bùng phát thực phẩm và lây truyền bệnh do thực phẩm

• Tránh dự trữ quá nhiều

• Hệ thống lưu trữ có tổ chức và hiệu quả hơn

• Ngăn ngừa ô nhiễm sinh học (ví dụ: vi khuẩn), hóa học (ví dụ: hóa chất đậm đặc), vật lý (ví dụ: máy tách gỗ)

2. Vị trí thích hợp

Các sản phẩm thực phẩm trong tủ lạnh cần được xếp đặt cẩn thận để đảm bảo chất lượng cao nhất và thực phẩm an toàn nhất có thể. Tốt nhất, các nhóm thực phẩm khác nhau sẽ có các hộp đựng thực phẩm riêng biệt. Tuy nhiên, nếu nhà hoặc nhà hàng của bạn không thể chứa các thùng chứa riêng biệt, hãy sử dụng hệ thống phân cấp thực phẩm theo khả năng tốt nhất của bạn để tránh lây nhiễm chéo

Hệ thống phân cấp tủ lạnh thích hợp về an toàn thực phẩm như sau:

• Các ngăn trên cùng: Thực phẩm đã cắt hoặc chế biến sẵn để ăn (RTE) sẽ không được nấu chín

• Ngăn giữa: Trái cây và rau chưa được cắt hoặc chế biến

• ngăn dưới cùng: Thịt sống, gia cầm và cá. Nếu xảy ra nhiễm khuẩn chéo, những thực phẩm này có lượng vi khuẩn cao nhất và có khả năng gây hại nhiều nhất nếu được bảo quản không đúng cách

• Ngoại lệ động vật có vỏ: Do mức độ nghiêm trọng của phản ứng dị ứng, hãy nhớ bảo quản động vật có vỏ riêng biệt với tất cả các sản phẩm khác

• Duy trì nhất quán các phần được chỉ định ở trên để bảo quản thực phẩm để tránh vi khuẩn phát triển giữa các loại thực phẩm khác nhau.

Một số thực phẩm có bộ quy tắc bảo quản cụ thể, ví dụ như trứng và thịt. Bảo quản đúng cách các sản phẩm này là một điều quan trọng cần cân nhắc đối với cả hệ thống lưu trữ trong nhà và nhà hàng. Dưới đây là các mẹo bảo quản trứng hiệu quả và an toàn nhất có thể

Giữ trứng trong đế carton ban đầu

• Bảo vệ chúng khỏi bị hư hại

• Ngăn chặn sự hấp thụ mùi mạnh trong tủ lạnh của bạn

• Ngăn chặn sự hấp thụ mùi vị mạnh của các thực phẩm khác trong tủ lạnh của bạn

• Dễ dàng tham khảo thông tin tốt nhất của họ trước ngày

• Đặt trứng đúng vị trí để giúp giữ lòng đỏ ở giữa

Cân nhắc vị trí thích hợp
• Đặt hộp vào ngăn chính của tủ lạnh để có nhiệt độ lạnh, phù hợp. Không cất hộp carton trên cửa tủ lạnh

• Cho lòng trắng và lòng đỏ trứng sống còn sót lại vào hộp bảo quản kín gió và cho vào tủ lạnh, đậy kín thức ăn thừa càng sớm càng tốt. Đảm bảo nắp hộp bảo quản được giữ chặt cho tất cả các hộp bảo quản thực phẩm

• Đậy lòng đỏ với một ít nước lạnh để không bị khô, nhớ xả hết nước đọng lại trước khi sử dụng thức ăn thừa của trứng

• Bỏ qua mùi lưu huỳnh từ việc bảo quản trứng luộc chín, nó vô hại và thường phân tán trong vòng vài giờ mà không cần hành động khắc phục

Dưới đây là một số mẹo bảo quản thịt

Bảo quản thịt đúng cách là một phần thiết yếu của hệ thống lưu trữ trong gia đình và nhà hàng. Dưới đây là các mẹo bảo quản thịt hiệu quả và an toàn nhất có thể-

• Bọc lại- Thịt sống làm ô nhiễm bất cứ thứ gì tiếp xúc với nên phải xử lý hết sức cẩn thận. Ngăn ngừa lây nhiễm chéo bằng cách gói và bảo quản thịt đúng cách trong các hộp bảo quản thực phẩm an toàn. Bọc kín thịt trong giấy bóng kính để ngăn nước trái cây bị rò rỉ và không bao giờ để thịt sống trong tủ lạnh của bạn

• Đánh dấu- Ghi nhãn rõ ràng nội dung của các thùng lưu trữ, bao gồm cả những ngày quan trọng

• Làm đông lạnh- Nếu thịt và gia cầm trong bao bì ban đầu của nó lâu hơn 2 tháng, hãy đậy bằng giấy bạc chịu lực, bọc nhựa trên giấy tủ lạnh hoặc bên trong túi đông lạnh trước khi đặt vào tủ lạnh

3. NHỮNG MẸO BẢO QUẢN

Các sản phẩm thực phẩm được làm lạnh cần kiểm soát nhiệt độ được giám sát chặt chẽ và các xem xét khác.

Mẹo sử dụng tủ lạnh bảo quản bao gồm:

• Bảo quản ở nhiệt độ hoặc dưới 39 độ F để có thời hạn sử dụng tối đa

• Lắp đặt nhiệt kế tủ lạnh. Nhắc nhở nhân viên lưu ý về thời gian họ để cửa tủ lạnh mở để tránh khu vực nguy hiểm

• Thường xuyên làm sạch và tổ chức - các kệ nông, thông thoáng không hạn chế sự phát triển của nấm mốc và vi khuẩn, đồng thời duy trì rằng tất cả các nắp thùng bảo quản luôn được đậy kín và kín hơi

• Thực hiện hệ thống thân thiện FIFO (nhập trước, xuất trước)